Ich habe meine Frühjahrsdiät unterbrochen. Schon öfter. Aber selten mit so viel Enthusiasmus wie für diesen badischen Zwiebelkuchen. Herrlich, kann ich sagen. Innen würzig und weich, außen ein knuspriger Hefeteig und dazu ein süß-sauerer Apfel. Eine sagenhafte Kombination. Wer jetzt noch mehr Gründe braucht: Dieser Kuchen enthält so viele Zwiebeln, dass man guten Gewissens behaupten kann, dass es sich nicht um ein Essen mit viel Käse, sondern um ein Hausmittel handelt. Zwiebeln wirken entzündungshemmend und werden von Großmüttern gerne in Umschlägen, Essen und Teeform bei grippalen Infekten gereicht. Diesen Zwiebelkuchen serviert man außerdem am besten mit Salat - viel gesünder kann es also eigentlich gar nicht werden.
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig
225 g Mehl
110 ml Wasser (lauwarm)
25 g Butter (weich)
7 g Trockenhefe
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Für die Füllung
400 g Zwiebeln
100 g Speck guter Qualität
1 EL Öl
0.5 TL Kümmelsamen
2 Eier
150 ml Sahne
125 g geriebenen Gruyère oder Bergkäse
Salz
Pfeffer Muskat
0.5 Apfel, in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und das lauwarme Wasser hineingeben. Die Butter hinzufügen und mit dem Händen zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte sich elastisch anfühlen und nicht an den Händen kleben. 30 Min. ruhen lassen.
- Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Tarteform (ca. 27 cm) einfetten.
- Für die Füllung Ei und Sahne mit dem Pürierstab verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Speck in feine Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Speck hinzugeben und ca. 10 Min. auf mittlerer Flamme etwas Farbe nehmen lassen. Für die letzten Minuten den Kümmel hinzufügen.
- Die Zwiebelmasse kurz auskühlen lassen und dann mit der Eiermasse vermengen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die gefettete Tarteform damit auslegen. Dann die Eiermasse hinein füllen und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Wer möchte, kann die Apfelscheiben auf dem Käse verteilen und mitbacken - ich lege sie immer nach dem Backen roh auf den Kuchen.
- Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen bis sich der Käse goldbraun färbt.
- Mit Salat und Apfelspalten servieren.